Poivre noir Yupanki (Equateur)

Description

Le plus puissant que nous connaissons. Le Poivre Yupanqui est avant tout le poivre d’une grande famille d’agriculteurs Inca. Les Yupanqui cultivent depuis 30 ans un poivre exceptionnel dans la région de Manabi en Equateur.

De la passion, un terroir et un savoir-faire  unique font incontestablement de ce poivre parfumé, le plus puissant que nous connaissons. Avec un taux exceptionnel entre 5% et 8% de piperine, c’est un poivre costaud, de caractère. Une exclusivité Max Daumin sur le continent Européen.
Epicure d’Argent 2021

Usage : Viandes, Poissons, Œufs, Légumes

Histoire – Parfums et plante

Le poivre (piper nigrum) est une épice majeure, la plus importante en production dans le monde. Le poivrier est une liane grimpante qui peut atteindre dix mètres de hauteur. Le poivre se présente alors sous la forme d’une grappe pendante, formée de vingt à trente grains serrés autour de la tige.

Ce poivre d’Amazonie, cultivé en Equateur est un poivre unique, rien ne peut le comparer. A l’odeur, ce poivre évoque des notes complexes de cacao, d’orange, de tangelo et de cannelle casse. Au goût, un tourbillon de chaleur envahira votre palais après 3 secondes, laissant place ensuite à des notes de mangues sauvage et d’oranges mure. Un poivre définitivement fruité et puissant.

Bienfaits – Cuisine et Vertu

Comme tous les poivres, il doit s’utiliser comme épice finale. Il viendra ponctuer votre plat ou votre assiette.

Le Poivre Yupanqui s’accordera et développera les saveurs de toute votre cuisine. Il fonctionne aussi bien avec les viandes, poissons que le monde végétal (légumes, salades, légumineuses)

Afin de disposer de toute son essence, il faut le moudre au dernier moment. Il fonctionne également très bien avec le chocolat et le café.

Origines – Un long voyage

En 1899 le Pérou fut le premier pays a accepté l’immigration Japonaise. Quelques émigrants Japonais apportèrent pour leur besoin personnel quelques plants de poivres. Cette culture était uniquement réalisée dans leurs jardins à des fins personnelles.

C’est dans le bassin de la rivière Ucayali au Pérou, il y a une cinquantaine d’années que le grand-père du producteur de ce poivre reçoit quelques plants de poivriers par un Japonais émigré.

Après des années de harcèlement par les guérilleros, c’est uniquement à la fin des années 1990 que la famille trouve un terroir unique dans la forêt équatoriale afin d’exprimer enfin tout leur savoir-faire ancestral d’agriculteurs. Cela donne aujourd’hui un poivre exceptionnel cultivé par la famille Yupanqui originaire de Cuzco (Pérou)

Pour la petite histoire Yupanqui est le nom de plusieurs empereurs Incas signifiant « Sans prix » ou « celui qui brille »